多效蒸发器蒸发温度过高的主要原因是：物料与热量计算不守恒；设备漏气严重；冷凝器换热面积小、冷却水量不足或冷却水温过高；冷凝器结垢严重；真空泵吸气量不足。
　　多效蒸发器的应用领域大，在乳品工业中的应用也普遍。牛乳是热敏性物料，蒸发器蒸发温度过高会破坏其有益元素，多效降膜式蒸发器，物料在设备中的停留时间相对较长，各效蒸发温度就不宜过高。蒸发器温度高出现的原因与下述因素有关：物料与热量计算不守恒；设备漏气严重；冷凝器换热面积小、冷却水量不足或冷却水温过高；冷凝器结垢严重；真空泵吸气量不足。
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